绿色与健康齐享，光盘和节约同行

“自去年9月份开始，全校的餐厨垃圾减少了40%，人均产生的餐厨垃圾最低降到了每顿饭47克，每人每餐食用盐用量从4.2克降为2.6克......”正如天津大学后保部北洋园食堂管理办公室主任孔娜所说，在天津大学各个食堂的收餐口，“剩男”、“剩女”的踪影越来越少，盘子和饭碗也越来越“光溜”。

这其中的秘诀，就在于一道道精致又可口的“小份菜”。

为培养学生勤俭节约的品德、引导学生养成良好生活习惯，从2021年9月起，天津大学双校区共计13个食堂根据自身经营特点，均推出了“小份菜”窗口，采取大小份售卖、小碗菜自选等多种形式进行售卖，而对于鸡腿、排骨、猪蹄等品种，可根据个数规格售卖或称重售卖。灵活多样的售卖形式，不仅减少了剩饭菜的产生，也让同学们每餐有了更多选择，提高了食堂的光盘率。

小份菜一经推出，便受到了同学们的热烈欢迎，经管学部2020级本科生小吴表示： “以前有时一不小心打饭打多了，为了不浪费，逼自己撑着吃下饭菜，不仅涨了体重，身体也不舒服，现在有了小份菜就能在购买的环节上把控，能吃多少买多少。”为了策划好小份菜，学校后勤保障部可谓下足了功夫，据后保部北洋园食堂管理办公室主任孔娜介绍：膳食科一方面制定了菜品数据库，综合考虑季节、消费需求、膳食营养、师生欢迎程度等因素，选择适宜的菜品制作小份菜。同时通过定期征求师生意见与建议，不断优化和调整的菜品种类，满足师生的需求；另一方面，每个菜品都有投料标准，膳食科还定期组织厨师队伍培训、练习，掌握工艺要求，按标准化流程制作饭菜，以此保证饭菜口味稳定。食堂通过调整食堂盐、油出库比例、统一更换带有刻度的盛装器具、公共区域提供自助调料等方式，降低油、盐用量，调整菜品口味，做到绿色和健康同行。

不到半年，小份菜逐渐融入了同学们的日常生活。“女生食量小，以前吃一个菜营养不够全面，点两个菜又吃不完，容易造成浪费。小份菜、小碗菜便宜又能吃到多种菜品，还能根据重量要一些排骨、鱼肉，省钱又不浪费。”化工学院2021级本科生小赵告诉记者说。现在小份菜、小碗菜、称重菜遍布天大各个食堂，逐渐成为了同学们饮食习惯中不可或缺的一环。

然而“小份的”只有一些常规的菜品吗？当然不是——卫津路学一食堂的“旋转小火锅”、学四食堂的“一人食小火锅”可谓是天大无人不知的菜品。俗话说：“没有什么是一顿火锅解决不了的。”可是吃火锅免不了钱包大放血，而且疫情期间不能聚集就餐、也不能随意出校，但是天津大学食堂却解决了同学们的火锅需求！并且在满足“火锅需求”的同时，采取小份供菜、称重供菜的方式，吃多少买多少，不仅价格便宜，还能做到“光锅”！

“杜绝‘舌尖上的浪费’必须建立长效机制，并且时刻不能放松，我们将不懈努力，以培养学生勤俭节约的品德、引导学生养成良好生活习惯为目标，倡导天大学子争做节约粮食的倡导者和践行者。”孔娜说。(来源：天津大学）